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流言揭秘:肉是“發物”,生病的時候不能吃?

http://finance.sina.com   2017年07月16日 18:32   北京新浪網

  來源:科普中國微信公衆號

  (專家:王慧星,國家高級營養師,營養講師,審稿:劉少偉,食品安全領域專家,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士后, 華東理工大學博士生導師,科普中國微平台原創首發) 

  又是一年燒烤季,醫院消化內科門口陸續排起了長隊,看來食物中毒和消化不良等問題已悄然來襲。烤肉是燒烤中不可缺少的部分,對於夏天無肉不歡的你,如何愉快地吃肉不鬧肚子呢?今天,我們不只是普及如何吃肉更營養,更重要的,是教你如何有效預防各類肉製品的食物中毒!一起來看看吧。

 圖片來自網絡 圖片來自網絡

  如何識別肉是否新鮮?

  大家都知道,夏季最容易發生食物中毒事件。那麼最容易出現在各種肉製品中的是哪些?沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌中毒!肉存放時間越久,越容易出現細菌感染,人體中毒后容易出現頭疼、腹瀉、體溫升高等表現,主要的癥狀是胃腸炎。

  如何選擇新鮮肉呢?一般來講,剛宰殺完的肉呈深紅色,是因為還原肌紅蛋白和亞鐵血色素結合所致;慢慢變為鮮紅色,也是市面上常見的顔色,是氧合肌紅蛋白的顔色;再放一段時間,慢慢呈現褐色,越來越不新鮮。

  如果说肉體上出現綠色、黃色、青色的斑,说明肉被細菌污染,便宜也不要買。另外,怎麼辨別死豬肉呢?用刀切開后,顔色呈現深暗色。

  最好買在冷櫃裏的肉,肉一般都在0℃左右貯藏。

  每天吃多少肉對身體有好處?

  大家的問題一直都是這樣簡單粗暴,某種食物如果對人體沒好處,那就有害處。其實不然,中間忽視了一個量的概念。對於肉製品來说,根據《中國居民膳食指南》的建議,每天成人畜禽肉的攝入量在40~75g,比較好衡量的方法,一天的肉不超過一手掌。

  為什麼要有量的限制呢?每天吃適量的肉類能提供人體每日所需的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B2、維生素B6、煙酸、鐵、鋅、硒等營養素。

圖片來自網絡圖片來自網絡

  吃肉過量的壞處?

  此處说的過量, 是指每天吃畜禽肉超過100g,容易造成脂肪堆積,形成肥胖;另外還增加男性的死亡率、2型糖尿病、結直腸癌的發病風險。

  如果每天煙熏、醃制等加工的紅肉製品攝入太多的話,會增加胃癌和食管癌的患病風險。

  肉是“發物”,得病的時候不能吃?

  常聽说,肉類是“發物”,生病的時候應該少吃,如果做手術有傷口的話不能吃,果真如此嗎?目前並沒有證據顯示食物會增加傷口的感染率。而且“發物”是怎麼定義的,包括哪些種類並不明確。

  當然,如果你本身對某種肉過敏,又加上夏天肉很容易被污染,也可能會出現“發物”中毒的假象。對於一般患者(排除腎病等對肉製品特殊要求人群),生病期間完全可以適量吃瘦肉的。 

  另外,可能你喝中藥期間,中醫會囑咐不要吃什麼什麼肉,這個是屬於某種肉和中藥之間的過結了,跟我們講到的有傷口去吃肉不是一回事。

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  肉的哪些部位不能吃?

  先说鷄肉,鷄頭、鷄脖、鷄屁股有毒物質和細菌較多,應盡量避免。建議選擇鷄心、鷄胸脯肉、鷄腿肉等肉多骨頭少的部位。

  對於豬肉,一月一次紅燒肉可以解饞了吧,平時還是選擇精瘦肉吧!

  魚肉呢,很多人都喜歡吃魚頭,但對於易産生組胺的青皮紅肉魚類來说,應盡量去除魚頭。組胺容易引起過敏性食物中毒。同時徹底清洗魚體,去除內臟和血塊,降低組胺含量。

  對於長輩們常说“畜三腺”,一般在屠宰時已經去掉。

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